Создай анкету
или войди через

Лихой поваренок

Кулинария, Создано 17.01.2015
Сейчас онлайн: 87

Очень ночной дожор.

Заготовки к праздничному столу продолжаются. 
Сегодня дозрел до ветчины. Собственно, и не совсем это ветчина, скорее - ветчинная колбаса. Готовлю в несколько этапов, пробу снимаю с каждого. 
   Собственно фарш - резанная кусочками свинина и индейка на мясорубке. Примерно два к одному по весу. Получилось немного больше килограмма, поэтому воды ледяной стакан и 16 грамм мясницкой соли. Фарш тоже охлажденный, смешиваем и месим, почти как тесто. Когда вода впиталась - добавил немного красного вермута. Можно было и коньяк - но под рукой не оказалось. Набивал в свиную кишку через самодельную воронку, как обычно. 
   Большую часть уложил в холодильник, чтобы сутки дозрела. Пару небольших колбасок поставил на водяную баню (нужно, чтобы температура была не больше восьмидесяти градусов) на два часа. По готовности одну из колбасок съели сразу, другая отправилась в холодильник, отдохнуть. 
   Первое и главное - цвет получился. На вкус - суховато, завтра попробую "отдохнувшую", может быть перед пробой суну на четверть часа в коптильню. В общем - ходом экспериментов удовлетворён. 
Мирослав, 60
9
528
3
Дмитрий, 38 Рига
# ×
15 февраля 2021 в 01:11
Просто супер! 
3
Мирослав, 60 Москва 15 февраля 2021 в 01:20
Пока ещё нет. Но общее направление к "супер" уже понятно... 
1
Дмитрий, 38 Рига 15 февраля 2021 в 01:22
Да вкусно😊
2
Та еще Анна, 40 Москва
# ×
15 февраля 2021 в 01:13
Искуситель!!!
1
Мирослав, 60 Москва 15 февраля 2021 в 01:19
1
El, 39 Санкт-Петербург
# ×
15 февраля 2021 в 03:45
Мясницкая соль - это нитритная?
2
Мирослав, 60 Москва 15 февраля 2021 в 07:59
Это готовая смесь, поваренная соль и в ней 0,6 процента нитритной.
0
Люда, 34 Казань 15 февраля 2021 в 21:46
Нитрит в чистом виде не продают. Это яд почище цианида. Только 0,45 или 0,6%. Самая ходовая 0,6
1
Стоянович, 53 Москва
# ×
15 февраля 2021 в 06:38
Супер!!!
Ваше имя
Эл. Почта
Начать
Дружественные сообщества
Администрация
Татьяна 🍒, 73Саратов Администратор
Татьяна 🍊🍋🍑, 58Алматы́ Модератор
Ещё 1